2017-12-12 来源：网络整理 编辑：懒人网
干煸牛肉丝属于川菜系列。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。由于本菜用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味偏麻辣，是一道爽口的下饭菜。下面佳酿网小编教大家来做干煸牛肉丝，美味鲜香。
原料：牛腿肉250g，芹菜100g，葱姜适量，干辣椒4段
调料：豆瓣酱一大勺，辣椒粉10g，胡椒粉3g，花椒粉5g，生抽20g，香醋7g，香油10g，白糖5g，料酒10g，盐和鸡精适量。
做法：1、牛肉一块250g左右(选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可)
2、先把牛肉片成片。3mm左右薄即可。葱姜适量切丝，干辣椒4小段切丝。
3、再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3mm左右宽的丝。
4、牛肉丝加入料酒10g(半大勺)，生抽10g，油适量。芹菜也切成5-6厘米左右的丝。
5、锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺30g左右，锅一定要烧的非常热再倒油。
6、油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干。
7、用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色。这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味。
8、再倒入一大勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10g，炒出料头的香味之后这时候烹入7g。
9、加入一小勺白糖，10g生抽，盐和鸡精适量，这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可。
10、最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉。
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