2018-05-29 来源：网络整理 编辑：懒人网
辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。特别是在天气渐冷的冬日，吃一些辣味美食不仅能增进食欲，还能给身体补充能量，实在是一个不错的选择。下面佳酿网小编教大家制作毛血旺，赶紧来学习制作步骤吧。
毛血旺主要以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，汤汁红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，特别下饭。
原料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、芹菜或黄豆芽、香菇
调料：郫县豆瓣酱，干红辣椒丝、花椒、川椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精
做法：
1. 鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀
2. 火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。
3. 锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。
4. 捞出盛在盆内打底。
5. 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6. 炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
8. 兑入适量水或高汤。
9. 大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
10. 烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
11. 干辣椒丝事先用热水泡一下。
12. 另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
13. 把油浇在菜肴上即可。
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