西湖龙井(5)

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级质料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失掉一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是发出青草气，增进茶香，削减苦涩味，添加氨基酸含量，提高鲜爽度。还能够使炒制的龙井茶外形光亮，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶质量。

经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，别离进行炒制，这样不同档次的质料，选用不同锅温、不同手势来炒制，才干适可而止。

折叠揉捻

揉也叫揉捻，是经过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分天然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。行将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完结部分揉的要求。

折叠炒制

西湖龙井的炒制需求手艺完结，一般的工艺包含"抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大办法。龙井茶炒制办法杂乱，依据不同鲜叶质料不同炒制阶段别离采纳"抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨"等十大办法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

青锅:是在15分钟内将茶叶开端成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮:是将经过了青锅过程的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需求一个小时时刻。

辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，而且进一步定型。大约需求20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉便是制品的西湖龙井了。

十大炒法