传统的龙井炒制有十大办法:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同质量的茶叶又有不同的炒制办法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一过程中又能够添加或是分解成若干个动作。
"抛"是为了让茶叶变松，把水分发出掉，有时也为了控制鲜叶的温度。"压"则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而笔挺是龙井茶的外形特征地点，有时为了使龙井茶表面变得润滑，还要边压边推。"抖"是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，所以不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完好而立体，非常漂亮。
"搭"的动作很轻盈，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜爱右手在满手的茶叶上悄悄一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可根本看出，下一把怎样炒心里就有数了。最关键仍是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个办法只要一个动作，一切都要依据手里的茶叶质量来定办法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、巨细都不同，经验老到的茶农会依据鲜叶的情况决议选用哪种手势。同样是压，高级茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，办法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。
折叠修改本段等级规范
折叠鲜叶质量
茶鲜叶质量分五级:特、一级~二级、三级~四级，如表 :
等 级 要 求
特 级
一芽一叶初展，芽叶夹视点小，芽善于叶,芽叶匀齐肥胖，芽叶长度不超越2.5cm。
一 级
一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍善于叶，芽叶完好、匀净，芽叶长度不超越3cm。
二 级
一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度根本持平,芽叶完好，芽叶长度不超越3.5cm
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