二看:看干茶是否契合龙井茶的根本特征，包含外形、色泽、匀净度等。
三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型，并区别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种搀杂的不良气味。
四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均契合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，首要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区别等。
1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，首要鉴定形态、色泽、茸毛等项因子。经过外形鉴定，能够断定其属于西湖龙井仍是浙江龙井。因这两种茶外形非常挨近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识紊乱的原因。但有经验的审评者，依据龙井茶外形的根本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区别的。
2.茶汤色泽的审评高级茶的汤色显淡绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不用硬加区别。
3.香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有必定的不同。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若运用"多功能机"炒制的西湖龙井和浙江龙井，因为改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无显着的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。
4.叶底的鉴定叶底审评首要是评色泽、嫩度、完好程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5.龙井茶的等级鉴定龙井茶的等级应对照规范茶样而定，若外形与规范样有不同的(如有机茶)，只能按嫩度与规范样相当的等级确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标等级，只要价格。若是小包装龙井，则有必要标明产品名称和等级，这些茶应对照规范样鉴定。龙井茶的等级与色泽有必定的关系，高级春茶，色泽淡绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次质量的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
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