西湖龙井(4)

西湖龙井中有几个有名的品类"狮峰龙井"、"梅坞龙井"、"云栖龙井"、"虎跑龙井"等。"狮峰龙井"产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称"糙米色"。"梅坞龙井"产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平润滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。

折叠修改本段质量特征

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平润滑，苗锋尖削，芽善于叶，色泽淡绿，体表无茸毛;汤色淡绿(黄)亮堂;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清新或浓醇;叶底淡绿，尚完好。其他各级龙井茶跟着等级的下降，外形色泽由淡绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由润滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开端有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体质量比同级春茶差。

折叠修改本段加工工序

折叠采摘

龙井茶的采摘有三大要求:一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早为贵:历来龙井茶采摘时刻很有讲究，以早为贵。茶农常说:茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶质量的根底。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多:采摘次数多，也是龙井茶的一大特征。长时间以来，采大留小分批采摘，现已成了习气。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

折叠暴晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行暴晒，一般需求半响左右时刻，这样能够削减茶叶中的青草滋味，使水分到达炒制的要求，一起使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，依据叶子的质量档次来决议下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾便是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半响，大约相当于机械加工的退火，也便是经过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。