早春山珍佳肴——油麦菜炒元蘑

元蘑又被称作冬菇、黄蘑、黄灵菇，是一种生长于东北地区的珍贵菌类，与猴头菇和榛蘑齐名。元蘑不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值，能够有效的预防癌症，更有舒筋活络、强筋壮骨之功效。无论是炖肉还是炒菜，只需要一点就可以让整道菜鲜美无比。搭配油麦菜来炒，更加鲜美可口。赶紧来看看佳酿网小编是如何制作的吧!

主料：元蘑、油麦菜、猪五花肉

配料：大蒜、彩椒

调味品：盐、糖、酱油、鸡粉

制作步骤：

1)用温水将干元蘑反复冲洗，去掉硬根和泥沙，然后再放入干净的温水泡发，攥干水分。然后将油麦菜洗净掰断、猪五花肉切薄片、彩椒切滚刀块、大蒜拍碎。

2)用大蒜爆锅，炒出香味，然后加入五花肉小火慢炒，直到肉炒的干干的，油份溢出，锅里油汪汪一片为止。

3)加入处理好的元蘑，小火慢炒，让每一片蘑菇都充分沾到油，再加入油麦菜继续翻炒。

4)加入水(这个黄色的汤是什么呢?Tips当中揭晓哦~)，将蘑菇焖烧2-3分钟，待蘑菇吸足汤汁后，调入酱油和糖，然后放入彩椒炒至断生，加入盐和鸡粉出锅。

Tips：

1)这个菜需要比较多的油，所以要把五花肉煸炒干，用猪油浸泡过的蘑菇不仅可以锁住水分，还可以让蘑菇吃出肉味。

2)加水焖煮蘑菇的时候，那个黄色的汤其实是第二次泡蘑菇的水啦~这也是制作山货和腌菜的一个秘诀，那就是第二次洗菜的水用来煮菜，可以提高菜品的鲜味，是不是变废为宝。